食谱中的CUP是什么意思？

    杯（cup）是一种常用的测量体积单位，在食谱中测量液体（流体测量）和散装食品，如砂糖（干法测量）。实际上的杯子在任何国家中的家庭在食谱测量上大小可能不同。标准测量杯，常常用在流体测量中，而干式成分的重量测量也可以用杯子。

    实际上英制杯已经不再使用，而其它的有偏差（±3％），美制测量杯（U.S. measuring cups ）和公制量杯在实践中是一样的。

    无论使用什么尺寸杯子，在食谱中配方的成分具有相同的体积比例。

公制杯在英联邦国家（如加拿大，澳大利亚，新西兰，印度次大陆，南非，...），拉丁美洲和黎巴嫩一杯通常被定义为250毫升。

1杯= 250毫升
 = 162/3的国际汤匙（15毫升）
 = 12.5澳大利亚汤匙
 ≈8.80英制液体盎司
 ≈8.45美制液体盎司

美制杯（U.S.  cup）被定义为半品脱。

1美制杯= 1/16美制加仑
 = 1/4美制夸脱（quart）
 = 1/2美制品脱
 = 8美制液量盎司
 = 16个美制汤匙
 ≡236.5882365毫升
 ≈3分之152国际汤匙
 ≈11.75澳大利亚汤匙
 ≈0.833英制杯
 ≈8.33英制液体盎司

美国目前使用的“合法” 美制杯营养标签是指240毫升。

1美制杯= 240毫升
 = 16国际汤匙，
 = 12澳洲汤匙，
 ≈8.12美制液体盎司
 ≈8.45英制液体盎司

英制杯，没正式地定义为一个半品脱，很少使用。可能仍然会出现在旧厨房用具及旧食谱上。

1英制杯= 0.5英制品脱
 = 2英制吉耳（gills）
  = 10英制液体盎司
 = 284毫升
 ≈19个国际汤匙
 ≈14.25澳大利亚汤匙
 ≈1.20美制杯
 ≈9.61美制液体盎司

日本的日制杯目前被定义为200毫升。

1日本杯= 200毫升
 ≈7.04英制液体盎司
 ≈6.76美制液体盎司

传统的日本杯中“Gō”，约180毫升。  Gō杯通常用于测量水稻。

1 Gō = 2401 /13310升[注3]
 ≈180毫升
 ≈6.35英制液体盎司
 ≈6.10美制液体盎司
 

一些常见的烹饪原料的质量转换：