人可以通过嗅觉来检测食物中的脂肪高低

    星期六，2014年1月25日（飞递健康新闻） - 摆在你前面的食物有多油腻？你的鼻子都知道！一项新的研究表明这一点。
 

    这项研究发现，人们的嗅觉善于衡量食物的“脂肪含量”，并可在真实世界中使用。例如，可操纵食品产品的气味来做出低脂项目更具吸引力，从而削减人们饮食中的脂肪量。费城莫耐尔化学感官中心的研究人员表示。

    “人的嗅觉远远好于在我们的日常生活我们认为的指导作用，”研究的资深作者，神经科学家约翰隆斯特罗姆在中心的新闻发布会上说。“我们要检测和区分在食物中脂肪的含量的细微差别的能力表明，这种能力必须有相当大的进化意义。”

    脂肪是“热量密集”的，通过多样进化后成了人类能源的重要来源，研究人员说。这意味着它带给我们的用处是能够检测食品中的营养。

    为了测试人们闻到食物中的脂肪的能力，研究人员让志愿者们闻三种含量脂肪的牛奶： 0.125个百分点， 1.4％或2.7 ％的脂肪。

    使用不同组的参与者测试了三次：在费城的有正常体重的人，在荷兰有正常体重的人，在费城有正常体重和超重的人。

    在所有这三次实验中，人们能够使用嗅觉来检测在牛奶在的不同层次的脂肪，不管其养殖或重量，这项研究1月22日发表在Plos One上。

    研究的领导者感官神经科学家Sanne Boesveldt表示，下一步是确定在食品的气味分子，让人们检测脂肪水平。